1. Comença el xat amb el cuiner Jordi Roca, del Celler de Can Roca.
» Bones tardes espero atendre les vostres respostes
2. Si parlem de menjar i dolços per fires, akests tindrien gust de pluja, que es el sempre ens acompanya?moltes felicitats a tots tres pel vostre reconeixement!!!
» Moltes gràcies,
La veritat es que l?olor a pluja, a terra mullada es un olor i gust representatiu tant de Girona en aquesta estació com de la nostra cuina, al celler hem aconseguit destil?lar terra i així aconseguir el gust de ?acabat de ploure?.
Però també pot contrastar amb els núvols de sucre, les pomes de caramel, o la botifarra amb all i oli de les barraques certament tot si val per fires..
3. Què situació li va inspirar les postres Viatge a l'Havana?
» Va ser durant un curs de gelats en el que jo assitia, on en una classe es va posar molta èmfasi en la importància de l?aire en un gelat que podia arrossegar aromes i que sobretot teníem que tenir l?ambient de l?obrador net i sense olors.. dons jo vaig pensar al revés; que passa si embrotim l?ambient indiscriminada ment amb fum de tabac.. i va resultar, teníem un gelat amb gust de puro!, el mojito el varem incorporar com a guarnició i ja tenim el viatge a l?havana
4. La nostra cuina és com el nostre país, minoritzada?
» Per res, la nostra cuina es un dels actius mes potents que tenim com a país, forma part indissoluble de la nostra cultura, i crec que es respira a totes les capes de l?oferta gastronòmica.
5. Hola Jordi, sóc un apassionat de les teves postres i de la vostra cuina, que fa molts anys que gaudeixo. Escolta, siguent gironí, com portes el tema "xuixu"? a veure si en treus una versió!! xavi
» Fa cosa de 5 anys, barem fer una versió de xuixo, si, era una crema semi-liquida de canyella, embolicada en poma i arrebossada i fregida en un brioche.. era un homenatge al xuixo que potser torni a recuperar, moltes gràcies.
6. De petit, quin era el postre fet a casa preferit?
» M?agradaven les lioneses de nata y la crema catalana.
Però també els colagets.
7. Com us en vau assabentar que seríeu els pregoners?! Us hi vau presentar vosaltres o us ho va proposar l'ajuntament?
» Dons va venir l?alcaldessa en persona a anunciar-nos que aviem estat escollits com a pregoners, ho varem rebre amb molta il?lusió però a l?hora amb un lleuger pessigolleig a l?estomac, els nervis!, ens varem mirar i ens varem dir; i ara que fem??
8. Les postres poden ser la part més important d'un àpat?
» O hi tant!, em toca dir-ho.. bromes a part. totes les parts d?un àpat son importants. però entenc que el mes important es la companyia.
9. és possible que 3 germans tinguin la mateixa vocació o ha estat una professió una mica imposada? quina és l'especialitat de cadascú?
» En Joan es el mes gran i es el cuiner, el Josep es el cambrer de vins, i jo en Jordi soc el mes jove i el que fa les postres.
La vocació la varem mamar a casa els pares des de ven petits, era fàcil que ens dediquéssim a això, el que hauria estat estrany es que jo fos Dentista, el Josep mecànic,i en Joan Arquitecte,, per exemple.
10. Que en pensa del futur de la cuina catalana?
» No conec el futur, però mirant com estem ara només podem esperar coses bones.Certament el futur es vaticina molt i molt dolç.
11. Ja teniu el pregó a punt? En què el basareu? Realment, deu ser una gran responsabilitat......
» Es una molt gran responsabilitat! Que hem assumit amb molta il?lusió.
Però no puc avançar gaire cosa, mes que serà un pregó on hi contaran tots els sentits, i amb un final dolç..
12. Quina es la raó de que un catering per un col·legi no pugi més de 10 euros/unitat i un catering per un convit de casament sobrepassi els 200 euros?
» Es per raons molt òbvies, no te res a veure ni la matèria primera que si destina ni tampoc el esforç humà, amb el conseqüent cost.
13. Quina font t'inspira alhora de posar el noms als postres?
» Bàsicament m?inspira el mateix postres, però a vegades el nom deriva de com n?hi diuen els cambrers o l?equip de postres en to col?loquial.
Per exemple el postres làctic es diu així per aquesta raó, al principi es deia, llet d?ovella en textures
14. Qué n'hi ha de diferent , apart els preus, entre el menú dels vostres pares i la carte del Celler?. Està justificada tanta diferencia?l
» Can roca es un restaurant on cada dia si serveix un menú diferent on hi treballen a part de la meva mare 3 persones mes a la cuina.
En cavi al celler en treballen de 20 a 30 a la cuina segons l?època, amb una carta també molt diferent i mes elaborada.
15. Que li diries algu que entri en el mon de la cuina
» Benvingut!, això es el que dic a tots els aprenents que venen al Celler.
16. Es etic,davant la crisis amb la que moltes persones no poden comprar ni menjar, gaudir d'apats a preus molt elevats. Per cert que pensa del sopar d'inici de fires dels regidors de Girona?
» Penso que si algun dia s?ho val es aquest, també hem de saber diferenciar que el que val diners no sempre es car. però a la vegada si que crec que s?ha de mostrar austeritat.
17. quin es el postre que et surt mes be
» el Postres làctic, es un postres molt senzill que elaborem amb llet de ovella ripollesa,du: dolç de llet d?ovella, recuit gelat de ovella, espuma de llet d?ovella, i un núvol de llet d?ovella. es el que mes m?agrada
18. ÚLTIMA PREGUNTA: El fet d'especialitzar-te en postres, és perquè sempre has sigut llaminer, o perquè era la parcela que quedava per ocupar a la cuina del Celler? Felicitats pel pregó! Quim.
» Si, una mica les dues coses, jo volia ser cuiner per que plegaven mes d?hora, però a cuina no hi havia un lloc específic per a mi, així que durant un tems vaig anar rebotit de un lloc a l?altre, fins que vaig coincidir amb un postrer molt bo que es deia Damian i ell em va ensenyar la base de la pastisseria clàssica. Amb això vaig aprendre un ofici i a la vegada vaig fer meva una parcel?la que no controlava ni en Joan ni el Josep, i ja varem ser tres!.
Una abraçada Quim
19. Hem de deixar aquí el xat amb Jordi Roca tot i que han quedat moltes preguntes per respondre. Agraïm molt a en Jordi que hagi atès els lectors de «diaridegirona.cat», així com a tots els que heu participat en el xat.
»
